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Acidi Grassi

Con il termine acidi grassi  si indicano gli acidi monocarbossilici alifatici. Sono, con poche eccezioni, a lunga catena, con un numero pari di atomi di carbonio, senza ramificazioni e aciclici; possono essere saturi (se la loro molecola presenta solo legami singoli C-C) o insaturi (se presentano doppi legamiC=C). Sono gli ingredienti costitutivi di quasi tutti i lipidi complessi e dei grassi vegetali e animali.

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